华中农业大学食品科学与技术学院教授范刚花了一上午的时间仔细对比了这个国家标准2014年版和2024年版的异同。 “与10年前的国家标准相比，罐头食品中防腐剂已基本退出。”
据悉，2014年国家标准规定，水果罐头中不允许使用防腐剂，但蔬菜、坚果、食用菌及藻类、谷物、肉类罐头中允许使用防腐剂，但对使用量和种类有明确规定。 。例如，每公斤肉类罐头食品安全，乳酸链球菌素的使用量不应超过0.5克。
10年后的新国标删除了“罐头食品中使用的食品添加剂唯一作用是防腐剂、第一作用是防腐剂”的使用规定，这意味着防腐剂基本不再作为罐头食品添加剂使用。 。
范刚认为，对于罐头食品来说，其加工生产具有三个关键特点：排气、密封和杀菌。只要严格执行排气、密封和灭菌工艺，罐头可以在不添加防腐剂的情况下长期保存。 “以前，一些企业罐头生产工艺不达标，可能会使用防腐剂作为补充，但现在标准化的罐头企业可以完全不使用防腐剂。”
武汉新培源绿色食品有限公司相关负责人表示，近10年来，该公司未在罐头食品中添加防腐剂。 “高温灭菌可以实现罐头食品的长期保存，新国标对企业影响不大。”
武汉市食品行业协会秘书长李晓明表示，食品包装材料和包装设备有了很大改进，罐头无需防腐剂即可保鲜，企业成本降低。
范刚表示，罐头食品中防腐剂退出的原因是中国食品工业工艺的成熟和完善。罐头食品不再需要添加防腐剂。新国标的变化是为了应对技术进步和市场变化，也是为了满足人民群众日益增长的高品质食品需求。
记者在超市随机挑选了四种午餐肉罐头、黄桃、冰糖梨、蓝莓果酱，请范刚查看配料表。他查看了标签上的食品添加剂食品安全，发现没有任何成分的唯一或主要功能是防腐剂。
此次颁布的新国标中，脱氢乙酸及其钠盐作为食品行业常用的防腐剂，不再允许在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中使用。新国标中也删除了黄色、枣红色等着色剂。
在高校，《食品添加剂》是范刚教授的课程之一。目前，我国允许使用的食品添加剂共有2397种，分为23类，防腐剂和着色剂就是其中之一。 “允许使用的防腐剂有39种，防腐剂的正常、合规使用是食品加工领域的必要环节。”
关联
这些食品添加剂有变化
一些甜味剂的总量有要求
新国标增加了阿斯巴甜、安赛蜜钾、阿斯巴甜安赛蜜三种甜味剂在同一食品类别中同时使用时的总量要求。具体地，该混合物的最大用途是当阿斯巴甜安赛蜜和阿斯巴甜一起添加时或者当阿斯巴甜安赛蜜和安赛蜜钾一起添加时。用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大用量。
有些着色剂不能再使用
新版食品添加剂使用标准中删除了螺葵红、浓黄、枣色素，不允许在各类食品中使用。例如，洛魁红不能用在糖果、蛋糕上，也不能用在碳酸饮料、果冻上；浓黄色不能用于面包、蛋糕、果蔬汁（浆）饮料等；枣色不能用于腌菜、糖果等、糕点、果蔬汁（浆）饮料等。
一些防腐剂的使用量已经减少
除了罐头食品中防腐剂基本退出外，脱氢乙酸及其钠盐作为食品工业常用的防腐剂，也不再允许在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中使用。在腌制蔬菜中，脱氢乙酸钠的最大使用量也显着降低。据国家食品安全风险评估中心评估，摄入一定剂量的脱氢乙酸钠可能对人体构成潜在的安全威胁。
文/刘瑞彻