在流行病和控制的情况下，作为一个有大量餐饮人员的大型食堂，我们如何确保员工“舌头的尖端”的安全？此前，北京市政市场监督局发布了“被单位食堂感染的肺炎预防和控制指南”，提醒所有单位在与流行病相关的预防和控制方面做得很好。记者发现，尽管严格执行“准则”，但许多食堂一直在“增加投资”。除了对所有员工进行核酸测试外，管理和服务的各地都有细节，并且进行了控制。
细节1严格检查成分的采购
丰田区的镇政府的食堂每天负责与近200名员工一起用餐。 “这种流行使我们更加关注食物和隔离的来源。”乡镇政府综合安全办公室的负责人李·李（Li Lie）拿出了一家分类帐，并说：“我们将每次购买肉隔离资格证书的账本整合起来，以提交随后的可追溯性。”
记者看到了一项动物检疫证书，上面说，6月15日购买的80公斤肉是在蒙古霍霍特生产的。该表详细记录了生产单元的名称和地址，账单的右下角有一个红色。该章说：“这张票无效流出”，“可以说这些票都是为了确保采购渠道中的食材的安全性，而不合格的食材不得进入食堂。”
详细信息2专门人的非接触式交付
食堂中的蔬菜，肉类等是从批发市场购买的，有一个专门的人负责分娩。每天早晨，固定的购买人员会按时向楼下的楼下运送各种蔬菜，大米，面条等。打开车门后，检查员将负责检查和计数安全食品保障，食堂的工作人员将将蔬菜移至电梯中。送到二楼的食堂。
“购买者不能进入食堂。所有移交工作都是在户外进行的。这已经形成了多年的切换方法，这避免了购买人员和食堂内部人员之间的过度接触。”李说说。
详细信息3每日健康状况
Li Lie打开了一个蓝色文件夹，从其中取出了几个厚实的记事本。 “自今年1月以来，所有食堂员工和食堂地区的所有日常温度测量和消毒记录都已在这里。”
她打开了一个早晨的检查记录分类帐之一，每个人的名字背后有两个相应的条目，一列是个人卫生，另一列是健康状况。 “如果每个物品没有问题，只需碰到正确的钩子。为了促进管理，几乎所有员工在流行病期间都拥有集中居住和统一的管理。每天早晨，食堂的经理和主管负责检查每个员工并填写真相。记者注意到，这些检查的内容非常详细，从员工的工作服，穿着的珠宝，甚至指甲的长度和清洁度。
此外，每个厨师都佩戴智能温度检测器，以实时监测体温。据了解，对厨师体温的智能监测也出现在其他单位的食堂中。记者在区的江台地区办公室的全面行政执法团队中看到了在进入厨房之前，厨师高莉伯（Gao Libin）从后厨房的拿起一个智能温度计，并将其放在左臂上。根据要求，厨师每天必须佩戴该乐器超过4个小时，该乐器将自动实时上传数据。每个厨师还在手机上下载了软件，以直观地查看他的体温数。
详细信息多次消毒的三种方法
厨房手术室是在卢格克亚镇政府食堂的二楼。冷藏室和储藏室的门挂在过道两侧的门上。在推开冷藏室的门并与餐厅经理一起走进去后，记者立即感到寒意。 “房间的温度应较低，以免成分恶化。对于冷食，我们采用更严格的管理方法。”一个制作冷盘的大师说，有一些特殊的人每天使用三种方法来区分室内。该位置被消毒，必须注册分类帐。 “用84种消毒剂擦拭地板；各种餐具，厨房刀和台面应用75％的酒精含量消毒；室内空气应用紫外线灯来消毒。”冷菜厨师打开了一个挂在墙上的分类帐，说：“紫外线”。管理层具有使用寿命，超过2,000小时后的防病毒效应将减少。它需要及时更换。该分类帐用于记录每个防病毒软件的持续时间。 “
根据相关要求，食堂不提供海鲜食品，只有肉是牛肉，羊肉和猪肉。餐厅经理说：“我们购买的每批肉都有流行病和隔离标准，一个敬业的人负责。”在制冷室，他指出了冰柜上人员的名字安全食品保障，并说：“每个人都必须对自己的冰柜，生肉和半生产产品（例如冷冻饺子）负责，必须以机密方式存储，不能混合。”
详细信息5：用餐期间没有人群
食堂的用餐时间比以前更长，这在许多单位的食堂中都是一种常见的做法。以镇政府食堂为例。午餐时间只有一个小时，但现在已经延长了一个小时。工作人员轮流吃饭，在错误的时间吃饭。为了减少人们的聚会，食堂已采取措施限制门口的流动。如果人数立即增加，有人将来指导人们并暂时停止后续进入。自助餐厅中有46张桌子，椅子的一半被拆除，每张桌子只剩下两个椅子。在自助餐厅同时只允许70人吃饭，建议员工将午餐打回办公室。
资料来源：北京晚报
记者杨小白的文章和照片
过程编辑刘威利