根据有关有机运营商类型的更多数据，全世界有72,000多个加工商，至少有4,000个进口商，其中大多数是在欧洲分发的。但是，只有一些国家提供有关处理器，进口商，出口商或其他运营商的数据，因此实际数据要高得多。
更多类型的运营商包括养蜂人，进口商和出口商，小型农民，水上产品公司和收藏家（野生收藏）。
零售和国际贸易数据
零售
最大的有机食品市场的国家是美国（358亿欧元），其次是德国（86亿欧元），法国（55亿欧元）和中国（47亿欧元）。
最大的单一市场是美国，其次是欧盟和中国。从区域的角度来看，北美领先（385亿欧元），其次是欧洲（298亿欧元）和亚洲（表2）。
令人满意的是，有机农业的整体增长正在增长，基本上所有国家都处于一种情况下。在2015年拥有市场数据的所有国家 /地区都可以看到增长趋势，一些国家甚至具有两位数的增长。西班牙的市场增长达到了25％，使其成为增长最快的国家，爱尔兰的市场增长率达到23％，瑞典的20％。
但是，北美的人均消费量最高（108欧元）。如果按国家排名，欧洲国家的人均消费量最高。 2015年，瑞士（262欧元）的人均消费量最高，其次是丹麦（191欧元）和瑞典（177欧元）。
在有机市场份额（所有市场的核算）方面，丹麦的比例最高（8.4％），其次是瑞士（7.7％），卢森堡（7.5％），瑞典（7.3％）和奥地利（2011年6.5％）（表13）。这表明北欧国家在有机食品种植，生产和深层加工方面具有独特的价值和竞争优势。
越来越多的国家可以提供有关国际贸易的数据，这些数据可以用进出口量（TONS）或进出口量来表示。一些国家还提供有关单产品作物和产品的这种类型的数据。超过40个国家提供了出口。但是值得注意的是，由于不同的数据统计方法，零售销售以及进出口数据不能严格地一对一。
有机农田类型
有机农业土地实际上分为多种类型。其中，不仅是草原，而且是种植土地的一半。
2015年，有机农业土地面积为5090万公顷，其中该地区近三分之二（3310万公顷）是牧场/牧场。季节性作物土地的面积近1000万公顷，多年生作物土地的面积为400万公顷，总计1400万公顷。根据现有的统计数据，考虑到某些国家目前没有类似的数据统计数据，例如巴西和印度，它们的有机农田面积较大，有机农田的实际领域应大于数据中所计数的地区。
有机食品领域的“世界地图”
非洲
近年来，非洲越来越受到经济发达国家的关注，中国对非洲的投资已超过400亿元人民币。同时，非洲也是有机农业的肥沃土地。目前，这里的有机农产品主要是经济作物，例如咖啡和橄榄。
亚洲
亚洲是有机食品的巨大消费市场，其市场潜力甚至超过了北美。从有机作物种植品种的角度来看，季节性作物土地主要用于种植包括大米在内的谷物。此外，油作物也是重要的作物。
欧洲
有关欧洲有机农田的信息具有相对完整的数据，并且主要记录了主要的作物分类，因此相关数据相对容易获得。有机多年生牧场和有机季节性作物土地基本上具有相同的面积比。季节性农作物土地主要用于种植谷物（220万公顷），其次是绿色饲料（近210万公顷）。
欧洲国家的有机农业通常相对发展。有机农产品主要是经济作物，其中有超过三分之一的土地用于种植橄榄，葡萄葡萄，坚果和水果。
欧洲不仅是有机农产品的主要生产地点，而且深层加工也相对发展。
拉丁美洲和加勒比海
在这个较低的多年生作物土地上，占所有有机农业土地的12％，其中一半以上的农作物为咖啡，其次是可可和热带水果。
北美
与欧洲类似，季节性农作物土地和多年生牧场/牧场基本上的面积比。大多数季节性农作物土地用于谷物生产和绿色饲料种植。
大洋洲
澳大利亚的大多数有机土地是广阔的牧场/牧场，其他类型的土地使用很少。太平洋地区种植了各种农作物。
全球有机食品（包括饮料）市场
2015年，全球有机食品（包括饮料）的销售额达到816亿美元，增长率为10％。从2000年到2015年，全球有机食品的销售（包括饮料）。北美的增长最快，占世界销售额的一半以上。可以看出，北美市场已成为有机食品制造商的必不可少的地方。
尽管世界各地有179个国家具有有机农业实践，但绝大多数销售是由两个地区产生的：欧洲和北美。但是，当有机市场开始扎根于亚洲，拉丁美洲和非洲时，两个地区的有机食品份额略有下降。
挑战和增长前景
从2000年到2015年的15年中，有机食品（包括饮料）市场取得了巨大的发展，就市场能力而言，它已从180亿美元增加到816亿美元。更重要的是，从趋势的角度来看，有机农业将在可预见的未来实现持续增长。这种增长将是强大的。但是，在有机农业领域，机会和挑战也将同时存在。重要的挑战之一是有机行业制造商如何面对越来越挑剔的消费者，以及在消费升级的背景下的面临。
需求集中是第一个挑战。在全球范围内国际有机农业，有机食品的生产和消费实际上是非常不平衡的。有机作物在世界各地的179个国家中种植，有机生产已经遍及世界各地。但是，北美和欧洲占全球销售额的90％以上。在非洲，亚洲和拉丁美洲的许多国家中，有机食品仅用于出口目的。
澳大利亚和新西兰的许多有机食品生产商也以出口为导向。为了维持有机行业的可持续发展，消费有机产品需要更多的区域市场。
有机食品主要在亚洲和北美食用。数据表明，当前有机食品的消费范围在利基范围内，多项研究表明，大多数有机食品销售都是由少数消费者产生的。就法国而言，有89％的法国消费者购买有机食品，但只有37％的人购买经常购买（购买频率更高的消费者每天或每周购买），大多数有机食品消费者偶尔只购买这些产品。
来自消费者群体的利基和利基市场。如果有机消费者成为主流，那么更多的消费者需要经常购买有机产品。
人们对有机食品的青睐的背后是越来越多的大健康关注。尽管人们有不同的动机在不同国家和地区购买有机食品。但是在许多国家，人们经常改善其个人健康（或对健康的担忧），这是购买有机食品的主要动机。
例如，相关研究报告表明，出于个人健康原因，超过63％的法国消费者购买了有机食品。相比之下，德国消费者购买有机食品的主要动机是有机食品会产生更少的污染（环境问题）。关于丹麦人购买的特殊之处：专注于动物福利是丹麦人购买有机猪肉和乳制品产品的主要因素。美国消费者购买有机食品的最初动机是，消费者避免食用转基因食品是主要因素。尽管有机食品满足了这些国家的消费者的不同需求，但它也会给营销带来问题：应该如何销售有机食品？或有机食品代表什么价值？
对于有机食品制造商国际有机农业，有必要仔细研究消费者在不同市场上购买有机食品的动机和偏好，以便以目标方式开始营销。
根据本文提到的研究报告，我们可以得出以下结论：展望未来，有机产品的积极增长趋势有望继续。当然，从利基到流行，有机食品的发展仍然会遇到一系列矛盾和困难，但前景无疑是好的。