导语：有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。随着人们生活水平的不断提高，果品市场的日益丰富，优质、营养果品逐步受到人们的青睐，并成为本世纪的消费主流。
有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。随着人们生活水平的不断提高，果品市场的日益丰富，优质、营养果品逐步受到人们的青睐，并成为本世纪的消费主流。
1 生产有机苹果的生态环境水质纯正，无污染，周围无大的化工厂，空气质量符合国家一级标准；土壤耕性良好，土层深厚、土质疏松、保肥保水能力强、无农药残留、无白色污染；光照条件好，昼夜温差大；符合苹果生产适宜区的指标：年均温度8～12℃，年降水量560～750毫米，一月份平均温度>-14℃，极端低温>-25～-30℃，6—8月份平均温度19～23℃，>35℃的天数少于6天。
2 有机苹果的主要栽培技术
2.1 土壤主施有机肥
提倡使用有机肥，选择无污染的、腐熟好的圈肥、草肥、绿肥、油饼等，每亩施4000～5000千克，而且每次施有机肥都要在先一年腐熟处理，次年才施。沼肥要求每株树的施入量不少于15千克/年。土壤增施有机肥，可以疏松土壤，改善土壤团粒结构，增加土壤通透性，提高土壤肥力，达到持续稳产的目的。
2.2 果园生草或覆盖
在果园行间种草或覆盖稻草(树盘)，有以下优点：稳定地温，有利于土壤动物和微生物的活动，增加生物的多样性；保土蓄水，减少水分蒸发；培肥土壤，扩大根系分布范围；保护天敌，减轻某些病虫危害等。如种植白三叶、草木樨，禾本科绿草等，也可自然生草。当草长到30厘米左右时，留2～5厘米刈割。割草时先保留周边1米不割，给昆虫(天敌)保留一定的生活空间，等内部草长出后，再将周边草割掉。割下的草盖在树盘。
2.3 农艺和生物节水技术
培育和选择耐旱的品种及砧木；采取栽培技术措施提高水分利用率，包括平整土地、合理密植、果园深耕、深翻、穴贮肥水及应用保水剂；实行节水灌溉制度，如根系分区交替灌溉或滴灌，不但节水，而且有利于果树根际环境的变化，促进果树生长发育。同时改变了果园小气候，利于益虫益菌活动，减少病虫害的发生。
2.4 实施精准化修剪技术
对过密果园进行计划间伐，以纺锤形和开心形为主，简化修剪级次，减少大主枝数量，由冬剪为主向四季修剪转变，以达到通风透光、改善光照的目的。枝组培养由短截向缓放转变，由斜上生长向水平、下垂结果转变，提高产量及优果率。
2.5 配套果实增色技术
在人工授粉、放蜂、疏花疏果的基础上，实行全园套袋栽培。果实套袋除能增加果实着色、提高果面光洁度、减少裂果外，还能有效防除病虫害，是目前生产有机果品的主要配套技术。摘袋后适当摘叶，同时辅以转果，铺银色反光膜，以增加着色面积和提高着色度，改善和提高果实外观质量。
3 核心模式
生产有机苹果核心技术模式，是以果园为主体，以沼气池为纽带，由养畜、沼气池、果园、果园种草以及龙头入园五大要素共同组成的一个生态循环系统。生态果园在果业循环经济中是一种最重要的生产模式，它是一种高效、低耗、优质、高产和无污染的果业生态经济系统。这一生态系统符合有机苹果生产的要求。系统中每一个生产环节并不产生废弃物；每一个环节衍生的物质资料都是无污染的，而且都可以被充分利用。
4 生产有机苹果的植保技术
4.1 以农业防治为基础
主要是采取一些常规的农业措施，如通过刮除老翘皮，清扫落叶来减少病虫、病原菌基数；通过冬季深翻改土或刨树盘，大量杀死在土中越冬的害虫。农业防治是最经济有效的防治措施，如苹果萌芽前用高压水枪进行清洗消毒，减少初侵染源；防治腐烂病用“刮皮，抹泥，包塑料纸”这样的简单方法；选择抗病品种，合理负载，增强树体的抗逆性。
4.2 以生物和物理防治为关键
保护利用天敌，通过果园种草，改善果园生态环境，招引天敌如小花蝽、瓢虫、草蛉、食蚜蝇、捕食性蓟马、蜘蛛等，达到天敌控制害虫的目的。
同时在冬季在树干基部捆草把或种植越冬作物、园内堆草等措施，人为创造蜘蛛、小花蝽、食螨瓢虫等越冬场所，增加越冬益虫数量。另外还可以利用黑光灯或高频灯诱杀害虫。利用性诱剂扰乱昆虫的交配信息，减少其交配和繁殖的机会，从而大大降低害虫的繁衍。利用架设防虫网、使用粘着剂以及树干涂白等物理方法防治病虫危害，一些苹果园还采用了先进的物理光学和电磁驱鸟、驱鼠、驱兽设备。这些物理防治方法，大大抑制了病虫害的滋生和危害。另外，可推广利用沼液防治红蜘蛛，用辣椒水、草木灰浸出液、黄蒿浸出液等防治各种害虫；用大蒜汁等防治腐烂病等。