别再忍了！吃油吃肉照样能瘦!

一 油脂有哪几类

01 饱和脂肪

可以简单理解为动物油。大多数的动物油都属于此类，牛油、猪油这些。

像藏族人爱吃的酥油茶，奶渣包子，都是动物油脂来的，属于饱和脂肪。

饱和脂肪的特点是稳定，不容易氧化变质，高温不容易分解。

它就像浓缩的能量包，能为身体提供动力，还能保护肝脏，有利于身体免疫系统。

最激动人心的是，饱和脂肪能够降低食物吸收速度，这意味着很长时间不会有饥饿感。

02 不饱和脂肪

对咯，不饱和脂肪则包括大多数植物油。

为啥叫不饱和呢？因为它不稳定，容易氧化变质，不耐受高温，容易分解产生不好的物质。

但，它们对人体有很多益处。比如常见Omega-3和Omega-6，是人体必需的，常见于亚麻籽油、奇亚籽油、花生油、玉米油等。

要是缺少了这两类脂肪，人体生命系统是无法正常运转的~

但提醒一句，植物出身的椰子油，属于饱和脂肪哈。

二 饱和脂肪背锅好多年

整整五十年里，我们对于长胖是由于吃多了脂肪而造成的这件事深信不疑。

有的朋友可能会说，它还会引发一系列心血管疾病。

最新的科学研究已经证实，饱和脂肪本身不会增加心脏病及心血管问题的风险。

往往因为内部脂肪导致的心血管疾病，是因为吃了太多糖和精制碳水化合物。

要知道，母乳里提供的脂肪，绝大部分是饱和脂肪。基因不可能自我伤害吧~

三 那怎么挑油脂呢

01 先说说饱和脂肪（油）

真正强烈推荐的是草饲黄油、放养的牛羊肉或猪肉哈。

但是呢，价格也确实贵得过分了。

如果你认识西藏上懂货的内行人，也可以试试找他们买正宗的酥油，牦牛因为放养的关系，所产的酥油也是天然优质油脂。

这时候不得不提一嘴冷压初榨椰子油，比草饲黄油还是划算很多的。

用来煎鸡蛋或煎牛排，相对更划算，也更美味。

02 不饱和脂肪（油）

从价格和食用量来讲呢，我们要增加采购的就是含有Omega-3系列和Omega-9系列的植物油了。

Omega-9系列的植物油挑选橄榄油、山茶油、双低菜籽油，Omega-3系列的植物油挑选亚麻籽油、紫苏油和沙棘油即可。

植物油的挑选都有一个简单的标准：冷压初榨。

这样的油的品质没有受到破坏，初榨的植物油是最精华的部分，所以更优质。当然价格也会相对高。

四 烹饪技巧

01 热锅凉油，急火快炒

锅热了之后，下完油立刻放菜开始炒。

大多数蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，其实并不需要炒过火，适量变色，总体保有蔬菜鲜绿的样子，就可以出锅了。

02 水浴法炒菜

这种方式是在锅内提前放上没过锅底的水，让油浮在水面上，这样开火后，水烧热冒泡时就可以下葱姜蒜，并放入菜开始炒。

由于全程都有水在锅内，因此锅内的温度会很好地保持相对低温，减少对油的破坏。