本来我是想写一篇专栏，讲一些因为加入了一些特殊配料，味道特别好的菜谱，没想到会写这么多酸奶的文章，其实我也挺惊讶自己能写这么多文章的。其实我早就想写这种科普文章了，但是我在乳业公司工作的时候，涉及到利益冲突，老板不允许我写这种东西，消费者看得清清楚楚，那还卖什么好呢？
经常看我文章的朋友应该知道，我主要是做科普和教程的作者，这期有更多实用信息，比如进口牛奶的椭圆标签，这可能是中文网站上没人讲过的东西。我也在荷兰网站上看过，看完这篇文章，在电梯里吹牛都能成为话题。
同时因为经历了史上最长假期，不敢出门，每天就吃饭睡觉，再加上内蒙古的亲戚们“担心你吃不饱”的贴心关心，我成功胖了十斤。
我觉得大家的体重都增加了不少，这段空闲时间很长，也给了我反思的时间，总之，没有什么比拥有一个好身材更好了。
要实现的话，就要坚持锻炼身体、写文章等等，让自己的身体更加健康，精神世界更加充实。
此外，您应该停止暴饮暴食，并更加认真地对待饮食。
那么在这篇酸奶文章中，我们来谈谈健康食品的最高认证——有机食品。
目录：
1. 高端乳制品只是浪费钱吗？
第二，有机乳制品一定更好吗？
3、如何判断进口牛奶的真伪？
4. 继续有机
5. 有机与零添加糖
六、结局
7.预览
1. 高端乳制品只是浪费钱吗？
目前市场上高端酸奶层出不穷，价格也越来越高（12-18元），高端酸奶的统一卖点是什么？
你会发现高端酸奶没有那么多“身份营销”，不请代言人，不做各种口味的酸奶，高端酸奶回归产品本质，专注于提升品质。
现在我来说说高端奶制品的卖点之一（不知道有没有酸奶是这样做的）秒懂有机食品，有机食品。
曾经有个朋友以为有机食品就是化学元素中不含碳的食品，不得不说他化学学的不错，毕业这么多年还记得碳。
其实，有机食品的定义是纯天然、无添加的食品，是国家对健康食品的认证。
有机物是一个化学概念。
因此，有机食品和有机物质是两种完全不同的东西。
有机食品的认证就像徕卡对华为相机的认证、FDA对药品的认证一样。
下图是百度百科对有机食品的定义。
有机食品认证可以说是食品行业最顶级的认证，在金字塔结构中，有机食品>绿色食品>无公害食品>普通食品。
因此可以说，有机食品是远远优于零添加剂、无添加剂等食品等级的（所以我前面说了，无添加剂更多的是一个营销概念）。
那么申请有机食品到底有多难呢？下图是有机食品的认证要求。
由此可见，获得有机食品认证并不像把产品拿到化学实验室分析各种营养成分的含量那么简单。
认证机构确实会检查从生产到加工的各个环节，甚至对种植农作物的土地都有要求。
具体说牛奶，不光奶牛要符合标准，吃的草、喝的水、奶牛的生活环境、卫生程度，甚至奶牛的休息时间都要符合标准。真是人不如牛啊。而且是检验，每三年检验一次，认证完了就可以贴标签买。但你开心不过几天，因为第五年还要再去检验。
所以有人曾经说过，有些牧场的牛是听着音乐、喝着矿泉水长大的。你觉得这只是一种营销策略吗？不，是为了获得认证。
我举个我生活中的例子，大家知道山姆会员店的东西都挺贵的，有一种贴有绿色标签的产品更是贵得吓人，我之前还以为是绿色食品标签，问了店员才知道是有机标签。
这也是我开始关注有机食品的地方，这也是我开始写这篇文章的原因。
第二，有机乳制品一定更好吗？
既然说到有机食品，那我就先从这款牛奶开始讲讲有机的概念吧。——乐禾有机牛奶
我们先来谈谈产品。
这箱牛奶是在京东买的，现在京东正在搞秒杀，有机产品那么多（其实也不多，门槛比较高），为什么要拿乐禾举例呢？
因为说到有机牛奶，乐禾真的很出名，拿一个有机认证都很难，而乐禾却拿了三个有机认证。
这里我想讲一个小故事，看过我文章的朋友都知道，我以前在一家乳品公司工作，我所在的公司曾经生产过有机产品，我的同事们也参与了有机认证的工作。
他告诉我，他从来没有想过像“土老板”这样的本土企业在有机应用上会遭遇如此艰难。
要知道，我单位是地方单位，从来没费什么劲就干什么的，我们是老大，走到哪都是绿灯亮。没想到有机食品商标这件事，居然没有捷径可走，看来国家对有机食品管控很严格啊，食品这个词管得还是很严的。
因此，拥有三重有机认证的乐禾可以说是极品中的极品。
先说酸奶行业的两次产业升级：
前几年，在产业没有升级的时候，酸奶行业就开始炒作无添加产品，这当然是好事，毕竟添加剂就算是食品级的也没用，各家企业纷纷效仿，做无添加酸奶，而网红产品也都顺应了这个契机，成为了酸奶配件厂家，得以主打无添加、零蔗糖。随后我们迎来了第二次产业升级，互联网，而网红产品则凭借着无添加的潮流，成为了网红界的老大哥。直到现在，酸奶行业经历了两次产业升级，但是有机依然没有成为可以效仿的潮流，这是为什么呢？
因为有机很难，考验的不只是企业对原料的把控能力，更考验你的产品质量、销售渠道和品牌形象，不然有机产品是不会被接受的，无形的软实力又怎么体现出来呢？这也是为什么我们看到在全民健康的今天，大大小小的酸奶品牌都有自己的无添加酸奶，但只有少数企业有有机产品，而三重有机的产品，原谅我的知识贫乏，我只知道乐禾一家。
做的比较极端，他们欧洲网站说包装也是环保的，用到的纸张都是可回收的（我用浏览器翻译的，所以句子有点不清楚，大概这个苹果也开始推回收计划了，大概也是这个概念吧。
这是一段关于欧洲有机认证的短片。全是荷兰语，我看不懂，不过图片很好。
根据我的经验，拥有自己的牧场和工厂的公司一般都被认为是比较强大的公司。
网上有一些乐禾在荷兰当地超市销售的照片，不过我不太相信，因为如果乐禾的营销能力足够强，能够定制中文包装，在荷兰超市摆上一大堆应该不是什么难事。
但我在地图上看到乐禾的自营工厂，位于阿姆斯特丹以东的地方，你可以去查一下这个地址[52.,5.]，这个大大的厂标应该就能看出乐禾是“真正的洋鬼子”了。”
开箱评论
我在开头提到了很多认证，因为消费者在产品正面看不到这些努力。
很可能巨大的成本只能换来产品质量1%的提升。
包装挺好看的，看上去挺高档的。
这里有一个小开口，可以直接看到生产日期，这个小设计很贴心，希望其他厂家也能效仿。
这是中国的有机标签，也是乐禾最大的卖点。
我们通过标签来检查一下，看看在什么情况下该行是有机代码：。
我买的是脱脂的，有红色的字，全脂和半脱脂的都是蓝色的。
低脂牛奶的脂肪含量为0，能量较低，为141千焦。
我写酸奶的时候，每天都会看能量值，把不同种类牛奶的能量范围背下来，一般半脂牛奶在200左右，全脂牛奶在270左右。
我家里也有这种牛奶，所以比较一下这两种。
我们先来看看营养成分表，这款来自艾恩的牛奶是普通的低脂牛奶，也就是半脱脂牛奶，能量值为200千焦，脂肪为1.5克。
蛋白质方面，爱因摩尔牛奶有3.6g，很多牛奶的卖点都是蛋白质，乐和牛奶的蛋白质含量更高，有3.7g。
3、如何判断进口牛奶的真伪？
1. 产地？
那么如何辨别这是假外国人呢？
最简单的方法就是原产地。
有人说产地也不靠谱，有的品牌会撒谎。（那这个品牌就是非法的，你可以起诉他们）
2. 条形码？
有人说条形码也行，正面是69的话就是国产，有乐和的就是87，就是荷兰产的。
为什么有些进口产品标价69也写着进口呢?因为原料都是进口的，在国内加工，所以这就叫国产包装牛奶，纯进口牛奶才是原装进口牛奶。
你们的乐禾为什么是中文包装？因为需求量很大，中国代理商说了算，可以要求国外品牌定制包装。
而且在中国，所有进口的品牌都必须有中文说明书，这是硬性规定，如果你买到的东西没有中文标签，恭喜你，是走私货（也可能出口到国内卖，沈阳韩国街上就有很多这种牌子的商品）。
说到这里，我想科普一下，条形码不靠谱，这个条形码是一个叫GS1的组织开发的，条形码是商标注册地，不是原产国。
好吧，上面说的可能都是不靠谱的，现在我来介绍一个绝对靠谱的查询注解。
3.欧盟椭圆标签食品身份证！
接下来我想提一下中文网站上可能没有人提到过的东西，那就是椭圆形标志。这不是中国标志，而是欧盟食品安全标志。
下面图片左边是Lehe的荷兰有机牛奶，右边是的爱尔兰牛奶
莱赫那边的NL代表荷兰；Z0965代表生产工厂；最后的EG代表欧盟。
对于来说，IE代表爱尔兰，i995代表生产工厂，EC也代表欧盟。
我对这个标志不太了解，只知道 Z0039 和 Z0055 来自鹿特丹。
因为这个标记是可以找到产地的标志。如果产地和条形码是间接证据，那么椭圆形标记可以说是直接证据。
这安排绝对是欧洲进口的牛奶。
牛奶对比
当然，进口牛奶在包装上就更要多说了，毕竟上面有很多的认证。
我们开始比较牛奶。左边的是Lehe Fully ，右边的是 Half
可以看出从颜色上来说，乐禾比较白，艾茵摩尔比较黄，这个方面没有好坏之分，可能是艾茵摩尔的奶牛吃的饲料里叶黄素比较多。
从稠度上来说，乐禾比较稀一些，毕竟是脱脂牛奶。
味道是很主观的，让我来告诉你我的感受。
先说一下判定标准，脱脂还是半脱脂，最重要的是什么？
也就是在能量值最低的情况下，对口感的影响要达到最小的程度。
如果你经常交替饮用全脂脱脂和半脱脂牛奶的话，你应该能感觉到脱脂牛奶有一种特殊的腥味，有点像吃完奶片后嘴里的感觉。
这个味道不好闻，应该说很多人都不习惯这个味道，这也是他们不喝脱脂牛奶的原因，以我的经验，我喝过的脱脂、半脱脂牛奶，或多或少都有这种味道。
不知道是工艺原因还是别的什么，基本都一样，无一例外，乐和是唯一没有这个味道的脱脂牛奶，而且回味很清淡。
而且乐禾141千焦的能量值大概是我见过的脱脂牛奶中能量值最低的了，我见过的其他品牌的能量值基本都在145以上。
不能说艾恩的脱脂牛奶不好喝，因为主要感受还是它的醇香，不过对于对牛奶味道比较敏感的人来说，乐禾的口感更好。
按照刚才说的脱脂奶的标准来看，乐禾的脱脂有机牛奶在口感上可以说是对得起它的产品定位的。
你尝不到的有机牛奶营养成分
有机牛奶还具有一些我们无法用嘴巴品尝出的营养特性。
比如补充较多的不饱和脂肪酸、维生素原A等抗氧化剂，可以防止人体“氧化”。
普通酸奶中的Omega-3脂肪酸是普通酸奶的三倍，可以保护心脏，保养骨骼，促进骨骼和牙齿的健康和坚固。
不饱和脂肪酸α-亚麻酸比普通牛奶高出两倍。
胡萝卜素和维生素E比普通牛奶多75％，还含有更多的氨基酸。
好吧，这个数据好像太多了，我随便查了一下，还是做点酸奶吃吧。
4. 继续有机
经常看我文章的朋友都知道，我的这个系列主要讲的是酸奶，所以我就来尝试用这个有机牛奶来做酸奶。
我的牛奶都是有机的，所以不能省去蔗糖的部分。
于是就买了有机蔗糖，有机蔗糖选择比较少，就买了巴西进口的有机白糖。
价格不贵，还送了两包10g的试用装，在马云家买的链接就不贴了。
标签也很多，我也没有详细研究过巴西有机糖的认证是什么。
还有中国有机认证，有兴趣的可以自己去看看。
还是老样子，
700克有机牛奶
糖 20g（这个糖比较甜）
1包发酵菌（我没有加奶油，因为太油了）
室温下搅拌。冬天室温较低，所以发酵时间会比较长，大概10个小时。
完成后放入冰箱冷藏几个小时，口感更佳。
做好之后我们来尝尝有机脱脂牛奶+有机蔗糖做出来的酸奶是什么味道。
没有比较，没有评论
因为减肥，还买了好几瓶不加糖的酸奶，可以代表高中低三个档次的酸奶。
我打算一直吃这种酸奶（至少不添加奶油）直到减肥成功。
对照组包括高性价比的巨星和润纯酸奶（27.6元/800克）和网红产品简爱裸酸奶（32.6元/540克）。
先说禾润，大家可以看到，确实是凝固型酸奶，形状比搅拌型好看，不过这种碎成渣的形状也说明奶质和发酵菌很一般。别跟我说是纯天然牛奶，要说发酵成这样，那也只是为了性价比的遮羞布而已，奶质好一点的肯定不会有这种效果，后面可以看看我自制牛奶的效果。
味道还是一如既往的酸，吃几口就真的酸了，不但酸，而且一点甜味都没有（好的牛奶在发酵过程中会分解掉乳糖，但即使不加一点糖，味道还是会有点微微的甜味）。作为一个对口味如此挑剔的人，实在接受不了，明天再试试，得改改我这个贪吃的口味了。
简爱是一款网红酸奶，我对它了解不少，之前在乳业公司工作的时候，就偷偷进过简爱的品牌微信群，网红酸奶的营销套路非常灵活，传统厂家在营销上被打得落花流水。说实话，简爱酸奶确实比其他网红酸奶做得好，至少线上线下都铺货，这是其他线上网红产品无法比拟的。
说了这么多废话，还是说说产品吧，口感比禾润好太多了，从数据上也可以看出，不管是能量值，蛋白质，脂肪，还是碳水化合物，都比禾润高出一个档次，简爱卖这个价钱欺负禾润，有点不公平秒懂有机食品，同价位竞争对手的零糖酸奶数据基本都在这个左右（脂肪含量可能更低）。
味道果然比禾润好，同样是无糖酸奶，不过这里的口感更好，丝滑绵密，如果要比作咖啡奶泡的话，这款是那种特别丝滑的小气泡，口感会好很多，
最后不得不说一下我家自制的有机酸奶，毕竟从配料上来说，这款是最高级的，因为里面含有极少量的有机蔗糖，所以口感无疑是最好的，因为也是凝固型酸奶，所以成型也非常好。
发酵过程中没有乳清析出，一般乳清析出是发酵时间太长，也就是说在现在的室温下发酵10个小时是正好的。
奶味方面，自制酸奶是最大的亮点，因为是脱脂牛奶制作的，相比于简爱，浓郁丝滑的口感被淡化了一些，应该是脱脂的缘故，因为脂肪会在发酵过程中被分解成小颗粒，所以简爱的4.5g脂肪比乐禾有机的0g脂肪口感更丝滑。
就甜度而言，比较不公平，所以我又做了一种无糖有机酸奶。
第二天又做了无糖有机酸奶，无糖酸奶比较难发酵，这次发酵了11个小时，如果时间再长的话，乳清就会分离。
这次只跟简爱对比了一下，黏度还是比简爱弱一些，毕竟简爱是全脂牛奶做的酸奶，这两款产品的口感都差不多。
而且这次的自制版本，不加糖，甜度和奶味都更好，这次没有加糖，口感完全靠牛奶本身。
综上所述：
1.如果想要低脂的话，建议大家用脱脂牛奶自己做，口感会比和润的好很多。
2. 酸奶的根基终究还是奶制品的品质，脂肪含量会让口感丝滑，但也会让人胖一点，这是一场拉锯战，如何选择还是要看自己的情况。
3.有机食品毕竟是食物链的顶端，而且我算了一下价格，自制的实在是太便宜了。
4.最好加一点糖，只要一点点就可以让口感有很大的差别（也可以加蜂蜜，蜂蜜可以后期再加）。不光口感，加一点糖会让发酵更容易成功，纯无糖的酸奶对时间控制比较严格，时间太长乳清容易沉淀，时间太短成型效果又差。
成本计算
最后，我们来计算一下成本，看看纯有机酸奶有多贵。
我按照1L有机奶168元算的，毕竟秒杀价不一定能买到。
有机牛奶19.38元+有机蔗糖2元+菌种0.5元=22.22元/770ml=2.89元/100ml酸奶
2.89元/100ml的价格，让我们享受到进口原料的纯有机酸奶，节省了包装、物流、营销、品牌、门店、人员等成本。
可以说，这是高端酸奶价格的15%，要知道禾润纯酸奶售价是3.14元/100ml，如果有有机高端酸奶产品，至少也要卖到12-16元左右。
5. 有机与零添加糖
你们中有些人肯定会说，我喜欢喝零添加剂、零蔗糖的酸奶，为什么我要买有机酸奶？
那我再说一下有机和零添加的区别，就酸奶而言，加了糖、加了脂肪、加了添加剂，口感才好（这些添加剂也是食品级添加剂）。
0添加剂、0蔗糖酸奶以牺牲口感来换取低脂肪。
但有机并不是另一个层面的东西，有机可以在保证食品安全的同时，保持口感。
有机认证是看成分的。你们的零添加产品能得到从未打过抗生素或生长激素的奶牛的认证吗？有机认证可以保证这一点。
如果你添加0蔗糖，你能保证你奶牛吃的饲料是最安全、最卫生、无农药的吗？有机饲料可以。
所以总结一下，0添加0蔗糖的卖点是低脂，而有机的卖点是食品安全。
说到这儿，可能有人会想，酸奶既然加了糖，怎么还会健康呢？
我要重申，不加糖做出来的酸奶只是热量低，并不代表它是健康的。
人类对脂肪和热量的需求也是有的，不懂的话可以百度搜“减肥掉头发”或者“吃无糖更饿”
追求绝对的无脂肪、无糖其实是不健康的，适度的营养、不含激素才是真正的健康。
如今这个时代，对于酸奶来说，“0添加”并不值钱，值钱的是“有机”二字。
六、结局
没想到这个专栏完全跑偏了，我本来就是想写好吃的，没想到自己这么爱写酸奶。
很多知识点我工作的时候也没有详细研究过，以后我会多写一些关于酸奶的科普文章。
这次写的这篇关于有机酸奶的科普文章，是我之前宅家胖十斤之后，对以前生活习惯的反思。
健康与美味，我都想要！希望大家的生活品质都能慢慢提升，从认真吃饭开始。
最后，希望以后能回来写一些有特殊食材的烹饪文章。
我希望如此。
7.预览
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