如何做好对客餐具消毒？

民以食为天，食以安为先，一般到餐饮店用餐最关注的必然是食品的安全性以及餐厅是否干净卫生，尤其是疫情突发的这段时间。那么如何能够确保我们是干净卫生的人，其中有一个环节是非常重要的那就是消毒。客人餐具如何消毒？基本上对客餐具消毒有哪些方法？我们也特别邀请到全国六常总教练袁武刚老师为我们分享。图片

对客餐具消毒有四种方法，其中最常用的是洗碗机。洗碗机的优势在于洗的干净，高温消毒比较到位同时还可以帮助企业节约人工成本。广东有一家酒店，在没用洗碗机之前，需要4个洗碗大姐，用了之后只需要两个。洗碗机一定是将来餐饮酒店的一个趋势。但是千万别以为买了洗碗机就好了，其实洗碗机里面的学问可大了。

01

洗碗机常用的几种类型

比较常见的洗碗机有三种：揭盖式、通道式，长龙式。

揭盖式比较适合小餐饮，餐位在一两百左右的。通道式、长龙式比较适合大餐饮，大型酒店，员工食堂等等有较大接待量的。

揭盖洗碗机最大的优点是比较省空间不需要太大的地方，但是比较费体力，清洗速度相对来说比较慢，一个小时清洗的量大概在30筐餐具左右。

通道式能清洗的餐具的量比较大，比较适合有较大吞吐量的餐饮酒店，但是他有一个劣势就是通道式洗碗机需要使用到大量筐子就容易产生弊端，因为筐子比较多会增加企业存放空间问题。同时筐子会携带大量的水会造成洗碗的时候洗碗间地面水的堆积，洗碗主要靠筐子运过去相对长龙式洗碗机而言会比较慢。

如果是大餐饮或者是社会性的餐饮，那更建议使用第三种洗碗机就是长龙式洗碗机。长龙式最大的优点就是速度快清洗干净，而且消毒也比较到位，不需要使用框子也不太费人力。有的老板会想这长龙式听起来名字就很长，我们家洗碗间没有那么大的空间，是不是不太能够使用呢？那其实现在的长龙式洗碗机分为大长龙跟小长龙。可以根据自己的体量进行相应的选择。

02

购买和租赁洗碗机的注意事项

洗碗机可以选择购买或租赁两种方式。

租赁的话不用费太多的资金，只需要付租金就可以，商家还会提供清洁剂和催干剂等等，有问题还会及时的维修。租赁到相当一部分时间之后，还会选择将这个机器送给你。比较适合我们很多资金不足的企业或者是说想暂时先用用看的企业。在选择洗碗机的时候，一定要选择牌子相对比较好一点的，因为洗碗机使用用的频率比较高而且吞吐量也比较大，一旦发生故障对于企业来说影响比较大，所以还是需要选择相对应品牌较好的洗碗机更有保障。

在买洗碗机的时候，残羹台和洗碗池也要考虑进去。很多老板买洗碗机的时候就考虑到了价格以及洗碗机本体，但是没有考虑到残羹台洗碗池，这是不对的。如果残羹台、洗碗池比较小或者比较差的话，那后续对于我们使用的话影响还是比较大的。目前六常老师到店发现了很多洗碗机存在的问题就是洗碗池和残羹台太小，需要调整，企业又要投入大量的人力物力。一般洗碗的时间比较集中，都是固定大概一个小时到两个小时左右。

如果洗碗池、残羹台太小的话会造成的以下几个问题：第一是洗不干净；第二会产生破损，大量餐具放在一起会增加破损率，造成企业净利润损失；第三会造成洗碗间水多油多的问题；第四最主要的就是清洗速度会变慢，会造成大量的餐具进行堆积，很多餐具回收但是却进不了洗碗池导致很多工作衔接不上。

所以后期老板在购买洗碗机的时候，除了价格和洗碗机本身大小之外还需要考虑一些配套设施，可以节约很多工作。六常酒店一般都会要求残羹台水池要大，一方面是可以洗得彻底水不容易出来，另一方面的话工作效率会提高，减少洗碗大姐的工作量。

03

洗碗机的能耗问题

洗碗机比较耗电耗水，特别是电，长龙式的洗碗机可能一小时就要30—40度电，一天下来要一百多度电。特别提醒老板在选择的时候需要注意一下你家的电有没有限制？有些物业可能会对餐饮企业有要求：不能够超过多少千瓦的电。如果说物业对于店里用电有要求或者说我们想降低能耗的话，这个时候我们可以考虑采用在洗碗机边上安装一个蒸汽发生器，通俗的说就是小锅炉。如果我们没有用这个蒸汽发生器只是靠洗碗机自己产生热水，那么电的能耗非常大的。用了蒸汽发生器能够帮我们自动产生热水，有效地进行节约能耗，降低我们的用电量。有一家酒店用了这个机器之后，可以节约三分之二左右的电，一年下来节约的能耗大家可以想象。