在烹调有机蔬菜时，有哪些经常被忽视的细节呢？
先洗后切
将有机蔬菜清洗好以后，再去切。因为如果先切后洗的话，会加速水溶性的维生素的流失。
生食 or 急火快炒
对于新鲜的有机蔬菜，如果可以直接食用的，就最好直接食用，生食有利于更完整地吸收营养。不能直接食用的，一定选择急火快炒。
开汤下菜
对于水溶性维生素含量丰富的有机蔬菜来说，应当尽可能地减少维生素的流失，所以在沸水中焯烫1～2分钟即可。对于根茎类的蔬菜，也可适当用沸水烫煮，来软化纤维，从而改善蔬菜口感。
少些调料
烹饪有机蔬菜时最好只放一点盐或海鲜酱油，鸡精、味精也应当少用或不用。如果担心炒出来的菜不好吃，可以使用葱、姜、蒜或花椒等调味，这样炒出来的菜不仅清淡可口，而且还保留了食材本身的原汁原味。
炒好即食
已经烹调好的有机蔬菜应尽快食用。因为营养素会随着时间的延长而流失，并且亚硝酸盐的含量会明显增加，细菌也会增多。
