食品专家澄清常用食品术语，解读有机食品与传统食品的区别

有机食品

传统（非有机）食品和有机食品之间的区别在于它们的种植和制造方式。虽然这两种食品都遵守法律法规，可以安全食用有机食品认证 法律，但有机食品的法律法规却大不相同。

“有机食品在整个食品生产过程中都依赖天然来源和方法，而传统种植的食品则允许使用经批准的合成物质和方法，”食品和农业规划委员会的研磨和烘焙专家 Renee 说道。“对于什么是天然，人们有很多不同的看法，美国农业部制定了国家有机食品计划，这是一项联邦监管计划，旨在制定和执行在美国销售的有机食品的联邦标准。”

美国农业部国家统一有机计划负责审查农场和食品生产设施，并批准它们使用美国农业部有机标志。美国农业部有机声明有四种类型，美国农业部国家统一有机计划对此的定义如下：

1.100％有机 - 用于标记任何含有100％有机成分的产品。

2. 有机 - 任何产品至少含有 95％ 的有机成分；非有机成分不超过 5％。

3. 采用有机成分制成- 该产品至少含有 70％ 的有机成分。

4. 特定有机成分列表——有机含量低于 70% 的产品可在成分说明中列出特定有机成分。

转基因生物（GMO）

根据美国食品药品管理局的说法，GMO 代表转基因生物，用于描述使用技术改变其遗传物质 DNA 的植物、动物或微生物。这种改变涉及将特定 DNA 从一个生物体转移到另一个生物体。

美国农业部动植物卫生检验局、美国环境保护署和美国食品药品管理局负责确保生物技术产品对人类、动物和环境的安全。

随着 2018 年《国家生物工程食品披露法案》的通过，年收入达 250 万美元或以上的制造商、进口商和零售商将从 2022 年 1 月 1 日起向消费者披露食品或成分是否经过生物工程处理。美国农业部将生物工程食品定义为含有通过实验室技术改造的可检测遗传物质的食品。生物工程食品无法通过常规育种生产，也无法在自然界中找到。经批准的标签披露方法由国家生物多样性战略指导。

不含麸质

2013年8月，FDA发布了无麸质的官方定义，产品必须完全满足该定义才可以标注为无麸质。

无麸质是指天然不含麸质或不含有麸质成分的食物：

1. 含麸质的谷物（小麦、黑麦、大麦、斯佩耳特小麦或这些谷物的某些杂交品种），

2. 或未经加工去除麸质的含麸质谷物（小麦粉），

3. 或者，如果含麸质的谷物含有20ppm或更多的麸质，则对此类谷物进行加工以去除麸质（例如小麦淀粉）。

4. 此外，食品中任何不可避免的麸质含量必须低于百万分之二十。

“满足无麸质要求对于患有乳糜泻的人来说非常重要，因为食用麸质可能会危及生命。只要符合 FDA 的无麸质要求，标签上各种暗示无麸质的声明都是可以接受的。当然，标注无麸质是自愿的。患有乳糜泻的人应该阅读和研究食物的成分说明。”食品专家 - Foods 指出，“麸质友好食品 (-) 一词不是 FDA 认可的官方术语。”

无过敏原

“无过敏原”这一描述并非美国食品药品管理局认可的声明，也没有监管依据。使用这一术语意味着食品不含有《食品过敏原标签和消费者保护法》列出的八种过敏原——牛奶、鸡蛋、甲壳类贝类、坚果、花生、小麦和大豆。此外，从 2023 年 1 月 1 日起，芝麻将被添加到主要过敏原名单中。

食品专家卡罗琳·米勒指出：“消费者可能对许多其他成分或食物过敏。声称某种食品‘不含过敏原’是一种好的营销手段，但这种说法太过宽泛。”

古饮食

古饮食法源于 Paleo 一词，意指历史上的“石器时代”或穴居人时期。古饮食法理论认为，人类已经远离了原始人类祖先的饮食，即猎杀动物的肉、鱼和蔬菜，由于这种背离“原始”的饮食方式，导致慢性疾病增多。古饮食法的追随者不食用谷物、乳制品、豆类和糖。相反，他们专注于肉类、鱼类、鸡蛋、蔬菜、水果、坚果、种子、草药、香料和健康脂肪。

生酮饮食

生酮饮食，又称 Keto，鼓励摄入高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物。以葡萄糖形式存在的碳水化合物是身体组织的主要能量来源。当葡萄糖供应不足或非常低时有机食品认证 法律，就会引发酮症，以酮体的形式从脂肪中提供替代能量来源。酮症会减少身体刺激脂肪和葡萄糖储存的需求。

食品专家表示：“短期内，生酮饮食对减肥有效，但出于健康考虑，它不被视为长期饮食。”

素食主义者和纯素食主义者

素食者不吃肉、禽肉、鱼、海鲜、昆虫或动物副产品（如明胶或动物原料/脂肪）。纯素食者是素食的延续，不吃乳制品和鸡蛋，不使用任何动物副产品制作食物、衣服或其他用途。

经美国药典 (USP) 验证

美国药典委员会（简称 USP ）于 1820 年在华盛顿特区成立，是一个非盈利科学组织，负责制定和传播药品和其他相关物质（如膳食补充剂）的质量标准。它没有任何强制执行权。USP 认证是制造商自愿参加的计划。经过审核，如果产品获得 USP 认证标志，则表明其符合以下要求：

1.制造商遵循美国食品药品管理局的良好生产规范。

2. 产品含有标签上所列成分的正确数量和效力。

3.不含有害污染物。

4.在规定的时间内会分解并释放到体内。

结论

“消费者了解食品相关术语和标签信息大有裨益，有助于他们做出更好、更健康的食品和饮料选择。食品上的成分表和营养成分表是最安全、最重要的、最值得阅读的内容，并受美国食品和药物管理局的监管，”俄克拉荷马州立大学营养科学推广专家说。