有机烘焙食品在消费者中占有一席之地

从1990年代初到2000年代初，全球有机食品取得了长足发展，有机认证面积增加，有机食品的购买量超过了2000年的传统食品购买量。

美国有机贸易协会（OTA）的2020年有机产业调查显示，即使食品部分以农产品为主，面包和谷物仍占这些销售额的11.4％。而且它还在继续增长。在2019年，OTA记录到面包和谷物类别的销售额达到57亿美元，比2018年增长6％.

甚至冠状病毒（COVID-19）大流行也不能减缓这种增长。实际上，尼尔森（Nielsen）的有机面包销售增长数据表明，从2018年到2019年，美元销售额增长了8％，但从2019年到2020年，销售额增长了19％。从2019年到2020年，有机面粉的销售额增长了51％，超过了整个面粉类别，在同一时间增长了33％。OTA的调查还显示，90％的有机购物者表示，在大流行期间有机食品将变得更加重要。

Mintel的健康和营养分析师Karen Formanski说：“在全球健康大流行中，天然和有机食品的健康协会将使它们比以往任何时候都重要，因为许多成年人都在不确定的时期内寻求支持整体健康的方法。”

Mintel关于天然和有机食品购物者的报告显示，有55％的有机消费者购买这些食品是因为他们认为这些食品比常规产品更健康，而23％的消费者则基于可持续性考虑做出这些购买决定。虽然25-44岁的成年人构成了有机购物者的大部分，但这些动机在不同年龄段的人口统计中都保持稳定。

有机食品消费者通常更年轻，并且更可能是父母，但是随着这一群体对功能性健康成分越来越感兴趣，年龄较大的人群为有机食品类别提供了增长的机会。Mintel报告说，在65岁以上的消费者中，有83％的人说他们通常购买常规产品，而这一组中只有28％的人说他们通常购买有机产品。 

然而，有机食品的较高价格标签仍然是非有机购物者的主要障碍。英敏特指出，这些购物者中有56％的人认为有机产品不值这个价钱。不过，仍有希望，因为42％的购物者表示，如果负担得起的话，他们会购买更多的天然和有机食品。随着美国从大流行中摆脱出来，并且有人预计经济衰退，Mintel预测有机食品类别的增长率将会放慢。

福曼斯基女士说：“经济低迷可能会导致仅偶尔购买有机产品或仅在某些类别中购买有机产品的边缘用户转向传统产品。” “更实惠的自有品牌自然和有机选择将吸引那些希望省钱的敬业用户。”

Mintel的调查显示，至少在某些时候，98％的天然和有机食品和饮料购买都包括自有品牌产品。